Humus

Przyszedł w końcu czas na to, że i ja skusiłam się na przyrządzenie tej typowej dla krajów arabskich pasty. Zwlekałam, bo wydawało mi się to bardzo trudne. Teraz jednak, kiedy znam kilka sekretów na idealny humus żałuję, że czekałam tak długo. Po pierwsze, należy dodać sody do moczenia i gotowania ciecierzycy, dzięki czemu będzie odpowiednio miękka. Po drugie, do rozrzedzania humusu konieczna jest lodowata woda. Po trzecie, żeby uniknąć sensacji trawiennych do gotowania ciecierzycy trzeba dodać liść laurowy a do gotowej pasty mielonego kuminu/kminu rzymskiego. Lubię wyjadać humus prosto z miseczki kawałkiem urwanej tortilli czy bagietki. Idealnie też pasują do niego świeże i pieczone warzywa. Uwaga! Jest uzależniający!!! 🙂

Składniki:

• 1 szklanka suchej ciecierzycy
• pół szklanki pasty sezamowej tahini
• lodowata woda (około pół szklanki)
• sok wyciśnięty z 1 cytryny (5 łyżek)
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżka sody oczyszczonej (do namoczenia) + 1/2 łyżeczki (do gotowania)
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• sól do smaku
• liść laurowy
• oliwa
• natka pietruszki
• słodka papryka w proszku

Przygotowanie:

1. Suchą ciecierzycę kilkakrotnie opłukać, przełożyć do naczynia, zalać obficie wodą i dodać 1 łyżkę sody. Wymieszać i odstawić na kilkanaście godzin
2. Wylać resztę wody z moczenia, ciecierzycę opłukać i przełożyć do garnka. Zalać wodą, dodać pół łyżeczki sody i gotować na średnim ogniu aż ziarna będą całkowicie miękkie (1-1,5 godziny). Gdy podczas gotowania pojawi się piana, usunąć ją łyżką
3. Po ugotowaniu ciecierzycę przełożyć na sito, wystudzić
4. Zmiksować blenderem na gładką pastę razem z pastą tahini, sokiem z cytryny, kuminem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i solą do smaku
5. W trakcie miksowania dolewać lodowatej wody aż do uzyskania lekkiej, kremowej konsystencji
6. Podawać schłodzony, polany odrobiną oliwy, posypany słodką papryką w proszku i natką pietruszki

Smacznego:)