Musaka

Musaka (mousaka, mussaka, moussaka) to jedno ze sztandarowych dań kuchni greckiej. Jest to zapiekanka na bazie ziemniaków, bakłażanów i mielonego mięsa pod beszamelem, którą można skosztować w każdej greckiej tawernie. W kwestii autentyczności przepisu polegam na kucharzach, którzy przyrządzali musakę w samej Grecji, czyli znających się na rzeczy. Przepis podpatrzony u Twardego Szparaga.

Składniki:

• 30 dag mielonej jagnięciny lub wołowiny
• 1 cukinia
• 1 bakłażan
• 3-4 ziemniaki
• 1 cebula
• 4-5 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz
• oliwa

Sos beszamelowy:

• 3 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 1,5 szklanki mleka
• 1 jajko
• sól, pieprz
• tarty żółty ser

Przygotowanie:

1. Cukinię, bakłażana i ziemniaki pokroić w plastry, osuszyć papierowym ręcznikiem
2. Smażyć partiami z obu stron na rumiano, odłożyć na bok
3. Na oliwie podsmażyć drobno posiekaną cebulę z czosnkiem, dodać mięso
4. Do usmażonego mięsa dodać przyprawy oraz koncentrat pomidorowy, posolić i popieprzyć do smaku
5. Przygotować beszamel:  W rondelku stopić masło, wsypać mąkę i rozprowadzić ją dokładnie, aby nie było grudek (najlepiej kuchenną rózgą lub spiralnym ubijakiem). Jeśli mąka się zbryla należy dodać masła. Smażyć chwilę często mieszając. Dolać mleko i doprowadzić sos do wrzenia. Gotować chwilę, doprawić do smaku. Wbić jajko i energicznie wymieszać
6. Dno naczynia do zapiekania posolić. Ułożyć plastry ziemniaków blisko siebie, na nich plastry cukinii i bakłażana. Na warzywach ułożyć mięso, a na nim kolejną warstwę ziemniaków, cukinii i bakłażana
7. Całość zalać beszamelem, wierzch posypać żółtym serem
8. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C, a po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 15-20 minut

Smacznego:)