Enchiladas to tradycyjne meksykańskie danie z tortillą w roli głównej. Placek napełnia się farszem, zwija w rulon i zapieka z sosem i serem. Jako dodatek łagodzący ostrość enchilady podałam kwaśną śmietanę z sokiem z limonki i liśćmi kolendry, ale świetnie sprawdzi się też kremowa salsa z awokado.
Składniki:
- placki tortilla
- pierś kurczaka
- pomidory w puszce
- pół opakowania kukurydzy w puszce
- 1 czerwona papryka
- 1-2 papryczki chili
- 1 czerwona cebula
- 3-4 ząbki czosnku
- 200 g tartego sera żółtego
- nasiona kolendry
- nasiona kuminu
- słodka papryka w proszku
- sól, pieprz, cukier
Przygotowanie:
- Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i wrzucić mięso pokrojone na małe kawałki
- Łyżeczkę kuminu i kolendry rozetrzeć w moździerzu, dodać do mięsa. Gdy kurczak będzie rumiany przełożyć go na talerz
- Na tej samej patelni podsmażyć cebulę pokrojoną w piórka i przeciśnięty przez praskę czosnek
- Dodać słodką paprykę pokrojoną w drobną kostkę i posiekane chili (z pestkami lub bez wedle uznania), smażyć razem kilka minut
- Dodać pomidory z puszki razem z sosem, doprawić słodką papryką w proszku, solą, pieprzem, kuminem, kolendrą, szczyptą cukru i gotować przez kilka minut na małym ogniu
- Połowę sosu pomidorowego przełożyć do miseczki i zmiksować, a do pozostałego na patelni sosu dodać kurczaka, kukurydzę i połowę startego sera, dokładnie wymieszać
- Farsz nakładać na tortille i zwijać w rulon, a następnie układać w posmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym
- Całość polać pozostałym zmiksowanym sosem i posypać resztą tartego sera
- Piec w 190 stopniach C do roztopienia sera. Podawać z ulubioną salsą
