Na tę golonkę zawsze najbardziej czeka mój mąż, chociaż i ja nie pogardzę co chudszym kęsęm. Przyrządzona według tego przepisu jest miękka, soczysta, lekko kleista, po prostu idealna. Niestety, przygotowanie jej zajmuje trochę czasu, ale zapewniam, że warto. Należy zacząć od usunięcia resztek włosków, a najlepiej jest to zrobić opalając ją nad ogniem. Potem trzeba zeskrobać zwęglone włoski tak, aby golonki były idealnie gładkie. Wydaje mi się, że liczenie jednej golonki na osobę nie będzie przesadą, szczególnie jeśli biesiadnikami mają być panowie.
Składniki:
- 2 golonki wieprzowe
- 1 puszka jasnego piwa
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- kilka liści laurowych
- kostka rosołowa warzywna
Marynata:
- sól
- oliwa z oliwek
- 2 łyżki majeranku
- 1 łyżka tymianku
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżeczka chilli w proszku
- łyżeczka mielonego pieprzu
- 4 ząbki czosnku
Bejca:
- 1/3 szklanki piwa
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżka musztardy francuskiej (z całymi ziarnami gorczycy)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 4 ząbki czosnku
- 2 cm korzeń imbiru
Przygotowanie:
- Golonki umyć, wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem i natrzeć solą
- W miseczce wymieszać składniki marynaty i dokładnie natrzeć nią golonki. Ułożyć w misce, przykryć i odstawić do lodówki na kilka godzin (im dłużej kruszeje i nasiąka aromatem przypraw tym lepiej)
- Zamarynowa golonki przełożyć do dużego garnka, zalać piwem i uzupełnić wodą aby golonki były całkowicie przykryte
- Dodać obraną włoszczyznę, ziele angielskie, liście laurowe i kostkę rosołową i gotować na małym ogniu przez około 2 godziny
- W międzyczasie przygotować bejcę: w miseczce wymieszać piwo, miód, ocet balsamiczny, sos sojowy, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek i starty imbir
- Golonki wyjąć z wywaru i przełożyć do naczynia żaroodpornego albo brytwanny i naciąć ich skórę ukośnie w kratkę
- Golonki posmarować częścią bejcy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C na ok godzinę. Co jakiś czas polewać je bejcą
- Gotowe golonki podawać z zapiekanymi ziemniakami, kapustą zasmażaną, kwaszonym ogórkiem, musztardą, chrzanem i obowiązkowo z kuflem piwa;)
Smacznego:)
