Żeberka to zdecydowanie moja ulubiona część świnki:). Jestem zdeklarowanym mięsożercą (a może raczej mięsożerczynią) i uwielbiam odgryzać od kości idealnie miękkie i soczyste kawałki “utytłanej” w słodkawym sosie wieprzowiny. Żeberka barbecue to danie, nad którego przygotowaniem należy pomyśleć dzień wcześniej, bo najlepiej jeśli spędzą całą noc zamarynowane w lodówce.
Składniki:
- 1,5 – 2 kg żeberek
- kieliszek whiskey lub wódki
- 2 łyżki octu winnego
- 1 duża cebula
- 4-5 ząbków czosnku
- 2 papryczki chilli
- 400 ml keczupu
- 80 ml sosu sojowego
- 1/3 szklanka cukru (najlepiej brązowego)
- 1 łyżka miodu
- oliwa
Marynata:
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- po łyżeczce soli i pieprzu
Przygotowanie:
- Żeberka pokroić na mniejsze kawałki, nasmarować oliwą i przygotowaną marynatą. Odstawić do lodówki na noc lub na kilka godzin
- Kawałki żeberek obsmażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju
- Do brytwanki lub żaroodpornego naczynia w którym będą sie piekły żeberka wlać alkohol z octem i na tym ułożyć mięso. Dolać tyle wody, żeby powstała półcentymetrowa warstwa płynu
- Żeberka przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C. Piec przez około 2,5 godziny. Podczas pieczenia należy sprawdzać, czy płyn całkowicie nie wyparował. Gdyby tak się stało należy je podlać niewielką ilości wody.
- W międzyczasie przygotować sos barbecue: Na rozgrzaną oliwę wrzucić drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojoną papryczkę chili (jeśli ktoś woli wersję bardziej ostrą należy dodać także nasionka z wnętrza papryczki) i smażyć razem aż cebula się zeszkli
- Dodać keczup, sos sojowy, miód, cukier oraz sól i pieprz do smaku. Zagotować i wymieszać aby cukier się rozpuścił
- Z żeberek odlać nadmiar wody który się nagromadził w brytwannie
- Każdy kawałek mięsa zamoczyć w sosie barbecue i włożyć z powrotem do brytwanki, polać resztą sosu
- Zwiększyć temperaturę do 180 stopni i piec najpierw pod przykryciem ok 15 minut, a na 5 minut przed końcem zdjąć pokrywę aby cukier się skarmelizował (należy uważać żeby się nie przypalił)
- Podawać z zapiekanymi ziemniaczkami i sałatką coleslaw
Smacznego:)
