Chociaż lista składników na pierwszy rzut oka może przytłoczyć, to zapewniam, że warto zaopatrzyć się we wszystkie dodatki aby potem móc cieszyć się najlepszym bigosem pod słońcem. Smakuje wybornie, a im częściej podgrzewany, tym lepszy. Sposób jego przygotowania inspirowany jest przepisem Macieja Kuronia, chociaż dodałam kilka modyfikacji, dzięki czemu ten bigos na stałe wejdzie do mojego kulinarnego repertuaru. Gorąco polecam!
Składniki:
- 1 kg kapusty kwaszonej
- 1 kg białej kapusty
- 400 g wieprzowiny bez kości (łopatka, szynka, karkówka)
- opcjonalnie kawałek żeberka surowego lub wędzonego
- 400 g wołowiny bez kości (łata, pręga)
- 300 g kiełbasy myśliwskiej
- 250 g wędzonego boczku
- 4 cebule
- 6 ząbków czosnku
- 2 kwaśne jabłka
- 100 g suszonych śliwek
- garść suszonych grzybów
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 250 ml czerwonego wina
- 2 łyżki miodu
- 4 liście laurowe
- 20 ziaren pieprzu
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren jałowca
- 4 goździki
- po łyżeczce majeranku i tymianku
- po pół łyżeczki gorczycy oraz mielonego kminku i kolendry
- sól, pieprz
- olej/smalec
dodatkowo: kawałek gazy i nić
Przygotowanie:
- Grzyby namoczyć w gorącej wodzie, odstawić
- Śliwki pokroić w paski, zalać 100 ml wina, odstawić
- Kapustę kiszoną lekko odcisnąć z nadmiaru soku i zalać niecałym litrem wody (woda ma sięgać poziomu kapusty)
- Liście laurowe, ziele angielskie, pierz, jałowiec i goździki zawinąć w gazę, dodać do kapusty i gotować na wolnym ogniu 2 godziny
- Białą kapustę poszatkować, zalać około 400 ml wody, dodać śliwki wraz z winem z zalewy, pokrojone grzyby razem z wodą w której się moczyły i dusić na wolnym ogniu
- W międzyczasie wołowinę pokroić w kostkę gulaszową, natrzeć tymiankiem i rozgniecionym ząbkiem czosnku
- Wieprzowinę w całości natrzeć majerankiem i resztą czosnku
- Na patelni rozgrzać tłuszcz i obsmażyć wieprzowinę ze wszystkich stron. Zrumienione mięso przełożyć do garnka z białą kapustą i dalej dusić
- Na tej samej patelni obsmażyć wołowinę, podlać 100 ml wina i dusić 20 minut. Po tym czasie całość dodać do białej kapusty
- Na patelnię wrzucić pokrojony w kostkę boczek i pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Po wytopieniu się tłuszczu dodać posiekaną cebulę i całość smażyć chwilę
- Z kapusty kiszonej wyjąć saszetkę z przyprawami, a z białej kapusty wieprzowinę (usunąć kości) i pokroić ją w kostkę
- Połączyć obie kapusty z dodatkami, dodać pokrojoną wieprzowinę (ewentualnie wędzony boczek), boczek z kiełbasą i cebulką, pokrojone w kostkę jabłka, koncentrat pomidorowy, kminek, gorczycę, kolendrę, resztę wina i miód
- Wszystko dokładnie wymieszać i gotować na wolnym ogniu około 4 godzin (jeśli trzeba, odlać nadmiar płynu), doprawić solą i pieprzem
Smacznego:)
