Żurek to jeden z polskich przysmaków, którymi zachwycają się cudzoziemcy. Ja z resztą też, nie koniecznie tylko podczas Wielkanocy, chociaż przyznam, że właśnie wtedy smakuje najlepiej. Lubię jego charakterystyczny kwaśny smak i zapach wędzonki unoszący się znad talerza. To niesamowite, że coś tak pysznego powstaje z połączenia wody i mąki:)
Składniki:
- włoszczyzna (3 średnie marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, kawałek pora)
- 0,5 litra zakwasu na żurek
- 2 łyżki mąki pszennej
- 3 łyżki gęstej śmietany (18%)
- łyżeczka chrzanu
- kawałek wędzonego boczku
- 2-3 kawałki białej kiełbasy
- 3-4 suszone grzyby
- kilka ziarenek pieprzu
- 3-4 ziarenka ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz, majeranek
- kilka jajek ugotowanych na twardo
Przygotowanie:
- Włoszczyznę zalać 1,5 l wody i zagotować
- Dodać suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Zmniejszyć ogień i gotować około 45 minut
- Wywar przecedzić, odlać 1 szklankę i wymieszać jej zawartość z zakwasem a następnie wlać do gotującego się wywaru warzywnego
- Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i gotować na małym ogniu przez 20 minut
- W międzyczasie podsmażyć na rumiano pokrojony w kostkę boczek
- W kubku wymieszać śmietanę z mąką i kilkoma łyżkami zupy tak, aby nie było grudek i wlać do garnka z żurkiem. Dodać chrzan
- Gotować kilka minut, dodać boczek, pokrojoną w plastry kiełbasę (jeśli jest surowa, trzeba ją ugotować przed włożeniem do zupy), dosypać majeranku i gotować całość na małym ogniu około 15 minut
- Doprawić do smaku solą i pieprzem i odstawić, aż smaki się przejdą
- Podawać z pokrojonymi w ćwiartki jajkami ugotowanymi na twardo
Smacznego:)
